El ácido clorhídrico (HCl) degrada los tejidos duros de los alimentos, mata muchas bacterias y transforma el pepsinógeno en pepsina, enzima que inicia la digestión de las proteínas.
Estómago: la pepsina inicia el proceso.
Los principales componentes del jugo gástrico son: agua, mucus, ácido clorhídrico (HCl) y enzimas digestivas (como la pepsina, que degrada las proteínas).
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