El olfato actúa cuando las sustancias del aire se disuelven en la mucosa olfatoria y estimulan las dendritas de las células olfativas que transmiten los impulsos nerviosos hacia las áreas del cerebro que identifican los olores.
El olfato es el sentido que nos permite detectar las sustancias químicas que transporta el aire.
El órgano del sentido del olfato se localiza en la pituitaria amarilla, situada en la parte superior de las fosas nasales.
El sentido del gusto es el sentido que nos permite reconocer los sabores, y en su tarea es ayudado por el sentido del olfato.
En el cefalotórax suele haber dos ojos compuestos pedunculados, dos pares de antenas donde se encuentran los receptores del gusto y el olfato, un par de mandíbulas y dos pares de maxilas.
En la cabeza presentan unos tentáculos sensibles al tacto, al olfato y a la visión, y una especie de lengua erizada de dentículos, llamada rádula, con la que desmenuzan el alimento.
En origen, el gas natural es inodoro, pero antes de distribuirlo se añade un olor característico y desagrada-ble por razones de seguridad, ya que si hay una fuga es fácilmente detectable mediante el olfato.
Por ejemplo, un animal detecta mediante el sentido del olfato la presencia de un alimento y se desplaza hacia él, y una planta detecta la presencia de luz en una determinada dirección y, debido a ello, su tallo crece hacia ella.
Se dice que tie nen cinco sentidos (vista, oído, tacto, gusto y olfato).
Si, pues, sin el auxilio de ningún órgano corporal, ni del tacto, ni del gusto, ni del olfato, ni de los oídos, ni de los ojos, ni de ningún otro sentido inferior a ella, sino que por sí misma intuye algún ser inmutable, es de necesidad que confiese que ella es inferior a este y que él es Dios.
Tradicionalmente, estos órganos se han reducido a los cinco sentidos clásicos (vista, tacto, gusto, olfato y oído) o exteroceptores, por captar estímulos que provienen del exterior.
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