En cambio, muchas legumbres que conocían los romanos ya no existen actualmente.
En el Imperio, la cena estaba constituida por un aperitivo o gustatio (por ejemplo, legumbres crudas, huevos, pescados y mariscos); el plato principal era carne y legumbres cocidas o unas gachas más sofisticadas (el pulmentum ) con aceite de oliva acompañado de queso, huevos, carne o pescado y legumbres.
Los pobres se contentaban con comidas simples como gachas o pan de almidón con sal, que comían con pescado y legumbres.
Se conocían muchas legumbres : alubias, guisantes, lentejas, coles, coliflores, brócolis, alcachofas, espárragos, zanahorias, rabanos, lechugas.
También es importante el consumo de vegetales, legumbres, cereales, hortalizas y frutas.
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