Así, tenemos reacciones de neutralización, de precipitación, de oxidación-reducción, de hidrólisis, de complexación, etc. En este curso se inicia el estudio de las tres primeras.
Favorece la hidrólisis o fragmentación de las proteínas para convertirlas en unidades más pequeñas: los aminoácidos y los péptidos.
Las causas pueden ser: oxidación, disolución, carbonatación, hidratación, hidrólisis o actividad biológica (acción de bacterias, hongos, líquenes y algunas plantas).
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