Los más abundantes son las grasas, que tienen función de reserva alimenticia, y que están formadas por glicerina y tres ácidos grasos.
Reducir las grandes moléculas (macromoléculas) de glúcidos, lípidos y proteínas que contienen los alimentos a moléculas simples (azúcares, ácidos grasos, glicerina y aminoácidos), que pueden entrar en las células y ser usadas por ellas.
Una importante propiedad del agua es que disuelve una gran cantidad de sustancias, como la sal, el azúcar, el dióxido de carbono, etc. También se mezcla con otros líquidos como el alcohol o la glicerina.
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