Los cereales se servían frecuentemente con un acompañamiento llamado genéricamente ópson, que en la época clásica consistía más bien en verduras: coles, cebollas, lentejas, habas y salsa de pescado.
Para alargar la salsa, hacemos un caldo con hierbas de caldo y los menudillos del pollo (patas, mollejas, coles, puntas de ala, etc.) que también podemos haber tostado al horno, previamente.
Se conocían muchas legumbres : alubias, guisantes, lentejas, coles, coliflores, brócolis, alcachofas, espárragos, zanahorias, rabanos, lechugas.
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