Como no tienen dientes, cortan el alimento con sus afiladas mandí bulas en forma de pico.
Cuando estas herramientas están muy afiladas, la fuerza se concentra sobre una superficie pequeña y, por tanto, la fuerza por unidad de superficie, es decir, la presión, es muy elevada.
Si han sufrido poco desgaste, presentan formas afiladas y se denominan cantos angulosos o guijarros.
Todas estas herramientas tienen dos hojas afiladas que producen un corte limpio.
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